Le temps se rafraîchit doucement (enfin, surtout le matin) et je recommence à avoir envie de thé aux épices ! Je te propose donc une recette de crème dessert gourmande ET saine, parfumée avec un joli thé de la marque Asthéya (« Un après-midi au Riad »). […]

À l’origine de cette recette, il y a eu pour moi la découverte de ce thé très parfumé, lors d’une présentation presse. C’est un thé Wu-long (ou Oolong), aussi qualifié de thé semi-oxydé. Son niveau d’oxydation se situe entre le thé vert (qui n’en a subi aucune) et le thé noir (pour lequel le processus d’oxydation est complet). C’est un thé qui offre des qualités diurétiques intéressantes, il est pauvre en théine et riche en théanine, une molécule qui encourage la relaxation (un programme qui me convient bien !).
Ici, il est combiné à des cardamomes entières, des fleurs d’oranger, des amandes et de la cardamome moulue.
Tout un voyage olfactif, j’aime tellement ces épices…

Pour info, ce thé se fait infuser à 80 degrés (j’ai une super bouilloire qui me permet de moduler la température, c’est génial !) pendant 3 minutes.

Recette de crème dessert amande au thé

J’ai réadapté et mélangé ici 2 recettes de La Ligne Gourmande et de Requia, deux blog(ueuse)s culinaires que j’adore pour leur ligne de conduite globale : de la cuisine simple et bonne, saine mais gourmande.
Comme je me suis récemment équipée d’un multicuiseur Cookeo, j’ai voulu y tester la cuisson de cette crème dessert, c’est bien plus simple qu’un bain marie !

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes (en 2 fois)
Nombre de parts : 6 petits pots de crème dessert

Les ingrédients

• 200 gr de crème d’amande (petite brique de crème liquide)
• 200 gr de lait d’amande (ou de soja)
• 2 œufs
• 40 gr de sucre
• 2 cuillères à café de thé (ici, « Un après-midi au Riad » de la marque Asthéya)

1. Préparation de la crème d’amandes au thé

Verse la crème et le lait d’amandes dans une casserole, ajoutes-y les 2 cuillères à café de thé (et non l’inverse ! relis, tu vas comprendre) et porte à ébullition (ne te laisse pas distraire, ça arrive vite !).
Laisse le thé infuser 5 minutes (petite pause Instagram…), puis filtre le tout avec une passoire.

Casse les 2 œufs (tu peux aussi demander de l’aide à ta mini assistante !).

Mets-les avec les 40g sucre dans un récipient, puis blanchis le mélange en le fouettant vivement.
Ici, avec le super Fouet Express de chez Mastrad, génial pour cuisiner avec les petits car il fait tout le boulot tout seul : tu appuies de haut en bas et il tourne sur son axe ! (oui, c’est flou, mais ça bouuuuge)

Enfin, verse les liquides dessus et mélange le tout.
Verse de quoi remplir 6 petits ramequins plats en verre (récup de mousses au chocolat divines de chez mon primeur adoré).

2. La cuisson au Cookeo

Verse 200 ml d’eau dans la cuve du Cookeo.
Pose 3 ramequins de crèmes dessert dans le fond de ton panier vapeur (pas besoin de les couvrir, j’ai testé avec et sans film spécial micro-ondes, c’est inutile !).
Pose le panier vapeur dans le Cookeo.

Programme le mode « Manuel », « cuisson sous pression » pour 5 minutes. Ferme le Cookeo et lance la cuisson immédiate.

Une fois la cuisson vapeur terminée, laisse les crèmes reposer 15 minutes en mode « Maintien au chaud » pour finir la cuisson.
On est bien d’accord que pour les 6 crèmes, il faut refaire l’opération 2 fois… mais je déteste tellement la cuisson au bain-marie (je m’ébouillante à chaque fois !), que j’adore cette option complètement « safe ».

Laisse reposer tes crèmes dessert au frais : ce coup-ci, mets-leur un petit couvercle, ou du film étirable, si tu ne veux pas qu’elles prennent le goût du camembert ramené des courses la veille !

Crème dessert amandes et thé : le résultat

Tu obtiens des crèmes dessert gourmandes (mais sans lactose, ça peut être utile), le goût d’amande de base se marie à merveille avec celui du thé Asthéya, je suis ravie de ce premier essai, je crois que je vais bien m’amuser à en faire d’autres 🙂
J’attends ton avis, n’hésite pas à tester avec d’autres parfums, tu vas voir que c’est délicieux de faire ses crèmes dessert maison !